Lớp SCA Sensory (Thử nếm cà phê)

1. Giới thiệu về Cupping và việc sử dụng Cupping như một phương thức để đánh giá chất lượng cà phê

2. Giới thiệu và thực hành kỹ năng nếm:

• Nếm "Mẫu tham chiếu" các vị cơ bản
• Nếm hỗn hợp các vị cơ bản
• Phân tích yếu tố "cân bằng" trong hỗn hợp các vị cơ bản

3. Nguyên tắc Cupping của SCA: 

• Hiểu về tầm quan trọng của các nguyên tắc Cupping theo tiêu chuẩn Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế SCA
• Ứng dụng của Cupping 
• Cách xây dựng một bài Cupping cà phê

4. Giới thiệu về biểu mẫu cupping so sánh và thực hành cupping so sánh

5. Học lý thuyết và các ứng dụng "Flavor wheel - Vòng tròn Hương vị" để mô tả hương vị bạn nếm được

6. Học lý thuyết về bộ 36 mùi hương Le Nez du Café. Luyện tập thực hành 4 nhóm mùi trong Le Nez du Café

• Nhóm Enzim
• Nhóm Chưng cất khô
• Nhóm Đường nâu
• Nhóm Mùi lỗi

7. Giới thiệu và thực hành cupping mô tả: tập trung vào việc mô tả và thảo luận về các đặc tính trong cà phê thông qua thử nếm.

8. Lý thuyết và thực hành Phân loại cà phê nhân xanh

• Hiểu các lỗi "defect" trong cà phê nhân xãnh và học cách phân loại trực quan các lỗi
• Tìm hiểu đặc tính các lỗi "defect" và làm thế nào để "xử lý"

9. Giới thiệu về cupping phân biệt và các lỗi "defect"

• Hiểu sự khác biệt khi chấm điểm yếu tố "sự đồng nhất" và "lỗi defect" trong cà phê

10. Giới thiệu biểu mẫu Cupping của SCA và cách sử dụng, chấm điểm theo đúng tiêu chuẩn của SCA/CQI

11. Luyện tập full cupping (1 bàn 6 mẫu cà phê, mỗi mẫu 5 chén) và sử dụng toàn bộ biểu mẫu cupping để chấm điểm cà phê

• Tiếp cận khái niệm "hiệu chỉnh" (calibration) và học cách "hiệu chỉnh" sau khi cupping

12. Luyện tập bài Nếm tam giác (Triangulation)

13. Thử nếm Robusta

Học viên được trải nghiệm thử nếm 20 loại cà phê khác nhau đến từ khắp mọi nơi trên thế giới