Lớp SCA Roasting - Rang cà phê Nâng cao

Số lượng học viên/lớp: 6 - 8 học viên

Thời lượng học: 22.5 giờ học (3 ngày, 9:00 - 17:30)

• 80% thời gian thực hành trực tiếp trên máy rang và phân tích dữ liệu, phân tích thử nếm
• 20% thời gian học hành cho bài giảng lý thuyết

Nội dung lớp học

1. Hướng dẫn và sử dụng phần mềm Artisan
2. Quá trình rang cà phê: Các phương thức truyền nhiệt & Những thay đổi về vật lý và hóa học của hạt trong suốt quá trình rang
3. Hồ sơ rang hạt (Roast Profile): Nhận biết, ghi chép, tính toán, kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến việc rang và các mốc thời điểm quan trọng (thời gian, nhiệt độ) trong quá trình rang. Luyện tập rang cà phê để đạt được màu rang mục tiêu (màu Agtron) và Đặc điểm hương vị nổi bật của từng mức độ rang.
4. Luyện tập rang Robusta
5. Luyện tập rang mẫu (rang sample)
6. Thử nếm cà phê (Cupping): Thử nếm các Hồ sơ rang hạt khác nhau & Thử nếm để nhận biết các lỗi rang (roast defects)
7. Quản lý Không gian làm việc và an toàn xưởng rang

Thực hành rang với 3 loại cà phê Arabica và 2 loại cà phê Robusta