Lớp SCA Brewing Cơ bản

Số lượng học viên/lớp: 4 - 8 học viên

Thời lượng học: 7.5 giờ học (1 ngày, 9:00 - 17:30)

3. Giới thiệu bảy yếu tố cần lưu ý khi pha cà phê

• Tỷ lệ Cà phê và Nước
• Cỡ xay
• Thời gian pha
• Nhiệt độ nước
• Những khuấy động của Cà phê và Nước
• Chất lượng nước
• Các loại lọc khác nhau

4. Nghiên cứu về quy trình pha 

• Công cụ pha thẩm thấu (percolation/pour-over) như V60, Bottomless
• Công cụ pha ngâm ủ (immersion) như French Press
• Aeropress

5. Phân tích cà phê pha: màu sắc, mùi hương, vị và thể chất (body)​

6. Bảo trì công cụ pha cà phê

Lớp SCA Brewing Nâng cao

1. Kiến thức về cà phê

2. Những yếu tố thiết yếu khi pha và ảnh hưởng của từng yếu tố tới chất lượng lý cà phê thành phẩm

• Tỷ lệ Cà phê và Nước
• Cỡ xay
• Thời gian pha
• Nhiệt độ nước
• Những khuấy động của Cà phê và Nước
• Chất lượng nước
• Các loại lọc khác nhau

3. Các phương pháp pha và các công cụ pha cà phê

• Công cụ pha thẩm thấu (percolation)
• Công cụ pha ngâm ủ (immersion)
• Phương pháp pha chân không (syphon), Aeropress, Cold Brew, Ice drip

4. Quá trình pha cà phê

• Quy trình làm ướt 
• Chiết xuất cà phê

5. Phân tích cà phê pha: Nghiên cứu "Tỷ lệ chiết xuất" và "Cường độ cà phê"

• Phân tích bằng thử nếm cảm quan
• Sử dụng máy đo Khúc xạ kế (Refractometer)

6. Bảo trì công cụ pha cà phê

Lớp SCA Brewing Chuyên nghiệp

1. Nghiên cứu sâu về Chiết xuất và Cường độ

• Cùng Chiết xuất, khác Cường độ
• Cùng Cường độ, khác Chiết xuất

2. Các loại Axit trong cà phê​

3. Các phương pháp pha và các công cụ pha cà phê

• Công cụ pha thẩm thấu (percolation)
• Công cụ pha ngâm ủ
• Máy Espresso

4. Nghiên cứu sâu về bảy yếu tố thiết yếu khi pha và ảnh hưởng của từng yếu tố tới chất lượng ly cà phê​

• Tỷ lệ Cà phê và Nước

  • By-pass

• Cỡ xay

  • Các máy xay với các lưỡi xay khác nhau​

  • Sử dụng các kích cỡ xay khác nhau

• Thời gian pha

• Nhiệt độ nước

  • Pha nóng​

  • Pha lạnh: Toddy Cold Brew, Ice drip,...

• Những khuấy động trong cà phê và nước

• Chất lượng nước

  • Pha các loại nước khác nhau với những tổ hợp khoáng khác nhau​

  • Pha cà phê bằng nước đã tạo ra

• Các loại lọc khác nhau

5. Nghiên cứu về quy trình pha​